Sogni e realtà

Sal si guardò attorno e si rese conto che tutte le persone importanti della sua vita erano lì: suo figlio, suo marito, la sua migliore amica, la bimba della sua amica, la donna che insegnava a Kit e Amos, il padrone che le aveva sempre portato fortuna. A Kingsbridge e nel mondo c’erano persone crudeli e malvagie, ma quelle che erano lì con lei erano buone. “Il paradiso dev’essere così” osservò. Mandò giù un’altra ostrica e bevve una lunga sorsata di birra, poi aggiunse: ” E dubito che in paradiso ci sia qualcosa di più buono delle ostriche con la birra”.

-Ken Follet- “Le armi della luce”

L’abbinamento tra ostriche e birra ha origini molto lontane, risalente addirittura al XVIII secolo in Inghilterra. In Irlanda, questa tradizione è ancora viva e vegeta: nei pub irlandesi è consuetudine servire ostriche accompagnate da birre scure, le “Stout”.

Perché questo abbinamento funziona?

Quali birre abbinare alle ostriche?

Stout: le birre scure sono la scelta classica per accompagnare le ostriche. Le note tostate e amarognole di una Stout si sposano perfettamente con la sapidità del mollusco. La birra Stout è un tipo di birra scura a lunga fermentazione, dove i lieviti vengono trattati a temperature alte, circa dai 20 e i 22 gradi. Si tratta di un tipo di birra che viene prodotta con i semi di malto d’orzo tostati subito dopo la germinazione. La parola “Stout” in inglese significa “robusto” o “corposo”, e infatti la birra Stout è proprio così: robusta e corposa. Si tratta di una birra scura, quasi nera, che viene prodotta utilizzando malti torrefatti.

Blanche: le birre bianche sono un’alternativa più leggera alle Stout. Le loro note agrumate e speziate creano un contrasto interessante con il gusto del mare. Una birra a base di frumento non maltato. È proprio il frumento a conferire alle birre blanche il loro tipico colore chiaro e l’aspetto velato. Da qui, naturalmente, il nome, che in francese significa “bianca”. Le blanche sono birre dissetanti e leggere, infatti di solito non superano i 5 gradi alcolici.

Birre stagionali: alcune birre stagionali, come le birre di Natale o le birre alle ostriche, possono essere abbinate con successo alle ostriche.Le Seasonal Beer, le birre stagionali, sono tipicamente autunnali e invernali. Sono birre equilibrate, ricche, speziate e alcoliche.

Alcune ostriche e birre da provare

Ostrica Belon: questa ostrica ha un sapore deciso e salato. Si abbina perfettamente a una Stout corposa come la Guinness.

Ostrica Fine de Claire: questa ostrica ha un sapore più delicato e dolce. Si abbina bene a una Blanche come la Hoegaarden.

Ostrica Imperiale: questa ostrica ha un sapore ricco e complesso. Si abbina perfettamente a una birra stagionale come la Sam Adams Winter Lager.

Ricetta per servire al meglio ostriche e birra

Ingredienti:

• 12 ostriche fresche
• 1 bottiglia di birra a tua scelta (Stout, Blanche o birra stagionale)
• 1 limone
• Sale grosso
• Pepe nero

Preparazione:

1. Apri le ostriche con un apposito coltellino.
2. Disponi le ostriche su un piatto con un letto di sale grosso.
3. Aggiungi un pizzico di pepe nero a ogni ostrica.
4. Spremi un po’ di succo di limone sulle ostriche.
5. Servi le ostriche con la birra fredda.

Consigli:

• Puoi accompagnare le ostriche con altri ingredienti, come scalogno tritato, erba cipollina o salsa mignonette.
• Se vuoi preparare una salsa mignonette, unisci in una ciotola 1 cucchiaio di aceto bianco, 1 cucchiaio di scalogno tritato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato e un pizzico di pepe nero.
• Se non hai un apposito coltellino per aprire le ostriche, puoi utilizzare un coltello da cucina con una lama robusta.
• Fai attenzione a non aprire le ostriche troppo tempo prima di servirle, in modo che non si secchino.

Varianti:

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